Menu à 34€
Entrée, plat et son dessert.
La Maison Joanto vous propose un Menu élaboré disponible midi et soir avec des produits choisis en fonction de la saison et de la volonté du chef.
Les Entrées
(au choix)
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L'oeuf parfait 10 €
Champignons en deux façons, et padron
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Le poulpe 10 €
Mayonnnaise au paprika fumée, pistache et radis noir
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Le tartare de veau 10 €
Wakamé et vinaigrette framboise
Les Plats
(au choix)
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La pluma de cochon 20 €
écrasé de patate douce, sauce porto/miel
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Le faux-filet du sud-ouest 20 €
Mousse au bleu basque, salade mesclun et frites Amatxi
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Le turbot 20 €
Basse température, risotto à l'encre, fenouil rôti et pamplemousse
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Les noix de saint-jacques 24 €
Mousseline de courgettes, émulsion à la coque (+ 4 € dans le menu)
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Le magret de canard 24€
façon Rossini, et frites Amatxi (+ 4 € dans le menu)
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Txuleta de Galice pour 2 pers. 69 € /kg
Race Rubia Gallega, frites Amatxi (Hors menu Joanto)
Les Desserts
(au choix)
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Comme un yaourt 8 €
Glace yaourt, fruits rouges et chocolat blanc
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L'omelette exotique 8 €
façon norvégienne, sorbet mangue, coulis passion
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La sphère chocolat 8 €
En ganache, café en deux façons
À Partager (ou pas)
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Les Fromages des Fermes 12 €
Brebis de Méharin, Vache de Ahaxe
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Le foie gras d'Anthony Ospital 14 €
Mi-cuit, pain brioché (selon disponibilité)
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Le Jambon "Ibaïama" 14 €
De la Maison Montauzer
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6 Huîtres Ostra Regal N°4 14 €
de la Famille Boutrais
