Menu à 34€
Entrée, plat et son dessert.
La Maison Joanto vous propose un Menu élaboré disponible midi et soir avec des produits choisis en fonction de la saison et de la volonté du chef.
Les Entrées
(au choix)
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L'oeuf parfait 10 €
Confit d'oignons, espuma de chorizo, et pignons de pin
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Le velouté de panais 10 €
Croustillant de brebis, oignons nouveaux, et noisettes grillées
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Le tataki de thon 10 €
Wasabi, sésame noir et blanc, et sel fumé
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Le foie gras de Briscous 14 €
Mi-cuit, pain brioché (+4€ dans le menu)
Les Plats
(au choix)
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Le suprême de volaille 20 €
Jus au romarin, ail confit, crumble de parmesan et pomme de terre grenailles
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Le magret de canard de Briscous 24 €
Émulsion au foie gras, olive noir, padrôn, et mousseline de patate douce (+ 4 € dans le menu)
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Le merlu 20 €
Cuit sur peau, sauce verte, lait de coco et purée de topinambour
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Le poisson du moment 24 €
Endives braisées, betterave fumée, pickels d'oignons et émulsion jambon (+ 4 € dans le menu)
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Txuleta de Galice pour 2 pers. 69 € /kg
Race Rubia Gallega, frites Amatxi (Hors menu Joanto)
Les Desserts
(au choix)
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La brioche perdue 8 €
Éclats de caramel, et glace au Grand Marnier
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La pomme façon tatin 8 €
Coeur au caramel beurre salé, tuile croustillante
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Le crémeux chocolat 8 €
Crumble cacao, grenade et sorbet poire
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Les fromages des fermes 8 €
Brebis de Méharin, Vache de Ahaxe
