Carte à l'ardoise
Produits frais, fait maison.
Notre ardoise est disponible du mardi au samedi au déjeuner, et du jeudi au samedi en soirée.
Nous travaillons au rythme des saisons et des disponibilités des produits de nos partenaires.
Cette carte est présenté à titre d’exemple.
Entrées
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Tarte fine aux champignons 12€
Duxelles de champignons, et crème aigre
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Ravioles de potimarron 14€
Feta rôtie, graine et praliné de courges, et émulsion potimarron
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Foie gras mi-cuit à l’Armagnac 18€
Brioche et chutney d’oignons rouges
Plats
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Suprême de volaille Baserri 25€
Tourte de céleri, et sauce albuféra
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Noix de saint-jacques snackée 26€
Chou fleur rôti, purée de chou fleur et condiment noisette
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Daurade royale rôtie 32€
Fricassée de cèpes, et émulsion à l'ail noir
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Lièvre à la royale 45€
Façon Antonin Carême, truffe noire, foie gras, gnocchis et crème de raifort
Desserts
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Fromages des fermes 10€
Vache à pâte molle de la ferme Urtetia et vache à pâte dur de la ferme Arrokiaia
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Pomme fondante 10€
Caramélisée, crème vanille et blinis croustillant
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Ganache tiède au chocolat 11€
Praliné de noisettes, crème anglaise au café et noisettes caramélisées à la fleur de sel
